TIKTAK.ID – Éclair adalah salah satu pastry khas Perancis. Tekstur Éclair sebenarnya mirip dengan kue sus, namun bentuknya memanjang. Éclair memiliki isian krim dan lapisan cokelat di atasnya.

Jika ingin membuat Éclair dengan tekstur luar agak renyah namun dalamnya lembut, maka Anda memerlukan tiga kategori bahan, yakni choux pastry, krim, dan lapisan cokelat.

Seperti dikutip Kompas.com dari Food and Wine, berikut ini resep Éclair cokelat klasik ala Prancis.

Bahan choux pastry (untuk 12 buah):
240 ml air
115 gram mentega tawar
2 sdm gula
1/4 sdt garam
130 gram plus 2 sdm tepung terigu serbaguna
4 butir telur besar

Bahan krim untuk isian:
480 ml susu full cream
1/4 vanili segar, ambil bagian isinya
65 gram plus 2 sdm gula
5 sdm tepung kue
1 butir telur besar
2 kuning telur besar
60 ml plus 2 sdm heavy cream
Garam sejumput

Bahan lapisan cokelat:
115 gram cokelat butir atau batangan
4 sdm mentega tawar suhu ruang

Cara membuat Éclair cokelat:

• Panaskan oven terlebih dahulu di suhu 204 derajat celsius.
• Kemudian siapkan panci, lalu campur air, mentega, gula, dan garam. Rebus sampai mendidih, dan angkat.
• Selanjutnya masukkan tepung dan aduk cepat memakai sendok kayu selama dua menit hingga adonan menyatu.
• Pindahkan ke dalam mangkuk mikser. Nyalakan mikser berkekuatan sedang selama satu menit, lalu tambahkan telur satu per satu sambal terus dikocok dengan mikser.
• Setelah itu, pindahkan adonan ke dalam pipping bag dengan ujung sekitar 2,5 sentimeter.
• Siapkan loyang, lalu semprotkan adonan dengan panjang masing-masing sekitar 12-13 cm atau sesuai selera.
• Panggang adonan selama 10 menit. Kecilkan suhu oven di suhu 163 derajat Celsius, dan panggang kembali selama 30 menit atau hingga warnanya cokelat keemasan. Angkat, lalu pindahkan ke atas rak pendinginan.
• Berikutnya membuat krim isian. Caranya, masukkan susu dan biji vanili ke dalam panci. Panaskan sampai mendidih.
• Dalam mangkuk lain, kocok gula, tepung kue, dan garam menggunakan mikser.
• Masukkan telur dan kuning telur. Tuang susu panas, dan kocok selama 30 detik hingga adonan mengental.
• Pindahkan ke dalam mangkuk, lalu tutup dan simpan di dalam kulkas setidaknya selama 30 menit.
• Kocok heavy cream sampai kaku, dan campur dengan krim yang tadi sudah disimpan di kulkas. Aduk lipat hingga tercampur rata.
• Untuk membuat lapisan cokelat, lelehkan cokelat dengan microwave atau ditim menggunakan panci. Masukkan mentega ke dalam mangkuk cokelat dan kocok sampai adonan menjadi lembut.
• Belah masing-masing Éclair menjadi dua, lalu semprotkan krim di bagian dalam Éclair .
• Terakhir, celupkan Éclair ke dalam lapisan cokelat.