TIKTAK.ID

Tag: Éclair

  • Resep Éclair Cokelat Isi Krim

    Resep Éclair Cokelat Isi Krim

    TIKTAK.ID – Éclair adalah salah satu pastry khas Perancis. Tekstur Éclair sebenarnya mirip dengan kue sus, namun bentuknya memanjang. Éclair memiliki isian krim dan lapisan cokelat di atasnya.

    Jika ingin membuat Éclair dengan tekstur luar agak renyah namun dalamnya lembut, maka Anda memerlukan tiga kategori bahan, yakni choux pastry, krim, dan lapisan cokelat.

    Seperti dikutip Kompas.com dari Food and Wine, berikut ini resep Éclair cokelat klasik ala Prancis.

    Bahan choux pastry (untuk 12 buah):
    240 ml air
    115 gram mentega tawar
    2 sdm gula
    1/4 sdt garam
    130 gram plus 2 sdm tepung terigu serbaguna
    4 butir telur besar

    Bahan krim untuk isian:
    480 ml susu full cream
    1/4 vanili segar, ambil bagian isinya
    65 gram plus 2 sdm gula
    5 sdm tepung kue
    1 butir telur besar
    2 kuning telur besar
    60 ml plus 2 sdm heavy cream
    Garam sejumput

    Bahan lapisan cokelat:
    115 gram cokelat butir atau batangan
    4 sdm mentega tawar suhu ruang

    Cara membuat Éclair cokelat:

    • Panaskan oven terlebih dahulu di suhu 204 derajat celsius.
    • Kemudian siapkan panci, lalu campur air, mentega, gula, dan garam. Rebus sampai mendidih, dan angkat.
    • Selanjutnya masukkan tepung dan aduk cepat memakai sendok kayu selama dua menit hingga adonan menyatu.
    • Pindahkan ke dalam mangkuk mikser. Nyalakan mikser berkekuatan sedang selama satu menit, lalu tambahkan telur satu per satu sambal terus dikocok dengan mikser.
    • Setelah itu, pindahkan adonan ke dalam pipping bag dengan ujung sekitar 2,5 sentimeter.
    • Siapkan loyang, lalu semprotkan adonan dengan panjang masing-masing sekitar 12-13 cm atau sesuai selera.
    • Panggang adonan selama 10 menit. Kecilkan suhu oven di suhu 163 derajat Celsius, dan panggang kembali selama 30 menit atau hingga warnanya cokelat keemasan. Angkat, lalu pindahkan ke atas rak pendinginan.
    • Berikutnya membuat krim isian. Caranya, masukkan susu dan biji vanili ke dalam panci. Panaskan sampai mendidih.
    • Dalam mangkuk lain, kocok gula, tepung kue, dan garam menggunakan mikser.
    • Masukkan telur dan kuning telur. Tuang susu panas, dan kocok selama 30 detik hingga adonan mengental.
    • Pindahkan ke dalam mangkuk, lalu tutup dan simpan di dalam kulkas setidaknya selama 30 menit.
    • Kocok heavy cream sampai kaku, dan campur dengan krim yang tadi sudah disimpan di kulkas. Aduk lipat hingga tercampur rata.
    • Untuk membuat lapisan cokelat, lelehkan cokelat dengan microwave atau ditim menggunakan panci. Masukkan mentega ke dalam mangkuk cokelat dan kocok sampai adonan menjadi lembut.
    • Belah masing-masing Éclair menjadi dua, lalu semprotkan krim di bagian dalam Éclair .
    • Terakhir, celupkan Éclair ke dalam lapisan cokelat.
  • Resep Éclair Klasik Khas Prancis

    Resep Éclair Klasik Khas Prancis

    TIKTAK.ID – Éclair merupakan camilan khas Prancis yang adonannya mirip dengan kue sus. Hanya saja Éclair memiliki bentuk memanjang dan terdapat lapisan (glaze) pemanis di atasnya, seperti cokelat cair.

    Kamu pun dapat mencoba membuat Éclair sendiri, karena proses pembuatannya terbilang mudah.

    Seperti dikutip Kompas.com dari The Spruce Eeats, berikut ini resep Éclair klasik khas Prancis.

    Bahan Choux:
    114 gram atau 1/2 cup butter (mentega)
    237 gram atau 1 cup air matang
    1/4 sendok teh garam
    125 gram atau 1 cup tepung terigu serba guna
    4 butir telur
    Bahan Pastry Cream (isian Éclair):
    307 gram susu
    3 butir telur, ambil kuningnya saja
    50 gram gula pasir
    15 gram tepung terigu serba guna
    2 sendok makan plus 2 sendok teh tepung maizena
    1 sendok makan vanilla extract
    Bahan Chocolate Glaze (Celupan Choux Éclair):
    112 gram cokelat batang
    117 gram heavy cream atau whipped cream cair

    Cara membuat Adonan Choux:
    1. Siapkan panci, masukkan mentega dan air, lalu cairkan. Aduk hingga rata, sisihkan.
    2. Tambahkan garam dan tepung terigu ke panci berisi mentega dan air. Aduk rata sampai tekstur adonan menjadi kental.
    3. Kemudian masukkan seluruh telur, aduk lagi adonan sampai lembut.
    4. Panaskan oven di suhu 210 derajat Celcius, dan siapkan nampan datar yang dilapisi dengan kertas pemanggang.
    5. Masukkan adonan Éclair ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit. Semprot adonan dengan memanjang ke atas loyang yang sudah dilapisi kertas. Beri jarak antar adonan, sehingga saat mengembang tidak menempel.
    6. Setelah itu, panggang adonan selama 20 menit dalam suhu 210 derajat Celcius, dan sisihkan jika sudah matang. Biarkan minimal 20 menit sebelum menyemprotkan isian ke dalam Choux.

    Cara membuat Pastry Cream:
    1. Panaskan susu hingga panas kuku, jangan sampai mendidih.
    2. Siapkan mangkuk, dan masukkan semua telur merah, gula, tepung, dan tepung maizena. Aduk hingga teksturnya halus dan tidak ada yang bergumpal.
    3. Jika susu sudah hangat, tuang setengahnya ke dalam mangkuk adonan, lalu aduk sampai adonan tercampur rata dengan susu.
    4. Masukkan adonan yang sudah tercampur rata ke dalam panci yang masih sisa susu setengah. Aduk terus, lalu panaskan di kompor dengan api kecil selama satu sampai dua menit. Aduk seluruh adonan sampai teksturnya kental, atau mencapai 76 derajat Celcius.
    5. Sisihkan panci berisi pastry cream, lalu masukkan vanilla extract. Aduk dan diamkan di suhu ruangan.

    Cara membuat Chocolate Glaze:
    1. Cacah cokelat batang, masukkan ke dalam mangkuk.
    2. Tambahkan heavy cream atau whipped cream cair ke panci, dan masak di kompor dengan api kecil, tapi jangan sampai mendidih. Sisihkan.
    3. Tuang heavy cream ke mangkuk berisi cokelat batang, lalu aduk agar cokelat mencair dan tercampur dengan krim.
    4. Diamkan chocolate glaze di suhu ruangan selama 15 menit, dan aduk sesekali.

    Cara mengisi Éclair:
    1. Masukkan pastry cream ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit.
    2. Tusukkan spuit ke Éclair di bagian bawah atau samping, lalu semportkan pastry cream.
    3. Setelah itu, gunakan kuas untuk mengoleskan chocolate glaze ke permukaan choux, atau bisa juga mencelupkan permukaan atas choux ke chocolate glaze di mangkuk.