TIKTAK.ID

Tag: makanan khas Perancis

  • Resep Choux Au Craquelin, Kue Sus Khas Prancis

    Resep Choux Au Craquelin, Kue Sus Khas Prancis

    TIKTAK.ID – Choux Au Craquelin adalah kue sus khas Prancis. Namun bedanya dengan kue sus khas Indonesia, craquelin memiliki topping berbentuk retak dan kering yang terbuat dari campuran gula dan mentega. Topping craquelin itulah yang membuat teksturnya renyah dan lebih manis ketimbang kue sus lainnya.

    Jika Anda penasaran ingin mencoba craquelin, bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah.
    Seperti dilansir Kompas.com dari All Recipes, berikut ini ini resep craquelin.

    Bahan topping craquelin:
    3 sdm mentega, lunakkan
    48 gr gula merah
    6 sdm tepung serbaguna
    Garam secukupnya

    Bahan kue sus:
    119 ml air dingin
    4 sdm mentega tawar
    Garam secukupnya
    63 gr tepung serbaguna
    2 butir telur ukuran besar
    113 gr cokelat batang, cincang (opsional)

    Bahan isian kue sus:
    Vla vanila

    Cara membuat Choux Au Craquelin:

    1. Masukkan mentega, gula merah, tepung, dan garam ke dalam mangkuk. Aduk menggunakan spatula. Masukkan adonan di antara dua lembar kertas atau di dalam kantong, lalu tekan atau gulung adonan. Potong bagian tepinya sedikit hingga berbentuk persegi panjang, dan bekukan topping hingga siap digunakan.
    2. Kemudian panaskan oven di suhu 230 derajat celsius. Lapisi loyang menggunakan kertas roti.
    3. Campurkan air, mentega, dan garam dalam panci. Masak sampai mendidih dengan api sedang. Tambahkan tepung, aduk menggunakan sendok kayu hingga campuran menyatu menjadi adonan halus.
    4. Setelah itu, pindahkan adonan ke dalam mangkuk. Ratakan dengan mikser untuk mempercepat pendinginan, dan biarkan hingga hangat, sekitar 10 menit.
    5. Selanjutnya kocok telur satu per satu, lalu masukkan ke dalam adonan dan aduk rata. Sendok adonan kue sus ke dalam plastik segitiga dan spuit, lalu cetak di atas loyang.
    6. Keluarkan topping, dan ratakan di atas alas meja. Ambil cetakan bulat seukuran kue sus, lalu tempatkan di atas kue sus yang sudah dicetak.
    7. Panggang craquelin di suhu 175 derajat celsius sampai mengembang dan kecokelatan selama 30-40 menit.
    8. Pindahkan craquelin ke rak pendingin dan letakkan kembali ke atas loyang. Biarkan dingin setidaknya sekitar 20 menit.
    9. Berikutnya lelehkan cokelat. Oleskan beberapa sendok teh cokelat leleh ke bagian bawah craquelin, dan tekan perlahan supaya merata. Biarkan cokelat mengeras sekitar satu jam, dan isi menggunakan vla vanila.
  • Resep Éclair Cokelat Isi Krim

    Resep Éclair Cokelat Isi Krim

    TIKTAK.ID – Éclair adalah salah satu pastry khas Perancis. Tekstur Éclair sebenarnya mirip dengan kue sus, namun bentuknya memanjang. Éclair memiliki isian krim dan lapisan cokelat di atasnya.

    Jika ingin membuat Éclair dengan tekstur luar agak renyah namun dalamnya lembut, maka Anda memerlukan tiga kategori bahan, yakni choux pastry, krim, dan lapisan cokelat.

    Seperti dikutip Kompas.com dari Food and Wine, berikut ini resep Éclair cokelat klasik ala Prancis.

    Bahan choux pastry (untuk 12 buah):
    240 ml air
    115 gram mentega tawar
    2 sdm gula
    1/4 sdt garam
    130 gram plus 2 sdm tepung terigu serbaguna
    4 butir telur besar

    Bahan krim untuk isian:
    480 ml susu full cream
    1/4 vanili segar, ambil bagian isinya
    65 gram plus 2 sdm gula
    5 sdm tepung kue
    1 butir telur besar
    2 kuning telur besar
    60 ml plus 2 sdm heavy cream
    Garam sejumput

    Bahan lapisan cokelat:
    115 gram cokelat butir atau batangan
    4 sdm mentega tawar suhu ruang

    Cara membuat Éclair cokelat:

    • Panaskan oven terlebih dahulu di suhu 204 derajat celsius.
    • Kemudian siapkan panci, lalu campur air, mentega, gula, dan garam. Rebus sampai mendidih, dan angkat.
    • Selanjutnya masukkan tepung dan aduk cepat memakai sendok kayu selama dua menit hingga adonan menyatu.
    • Pindahkan ke dalam mangkuk mikser. Nyalakan mikser berkekuatan sedang selama satu menit, lalu tambahkan telur satu per satu sambal terus dikocok dengan mikser.
    • Setelah itu, pindahkan adonan ke dalam pipping bag dengan ujung sekitar 2,5 sentimeter.
    • Siapkan loyang, lalu semprotkan adonan dengan panjang masing-masing sekitar 12-13 cm atau sesuai selera.
    • Panggang adonan selama 10 menit. Kecilkan suhu oven di suhu 163 derajat Celsius, dan panggang kembali selama 30 menit atau hingga warnanya cokelat keemasan. Angkat, lalu pindahkan ke atas rak pendinginan.
    • Berikutnya membuat krim isian. Caranya, masukkan susu dan biji vanili ke dalam panci. Panaskan sampai mendidih.
    • Dalam mangkuk lain, kocok gula, tepung kue, dan garam menggunakan mikser.
    • Masukkan telur dan kuning telur. Tuang susu panas, dan kocok selama 30 detik hingga adonan mengental.
    • Pindahkan ke dalam mangkuk, lalu tutup dan simpan di dalam kulkas setidaknya selama 30 menit.
    • Kocok heavy cream sampai kaku, dan campur dengan krim yang tadi sudah disimpan di kulkas. Aduk lipat hingga tercampur rata.
    • Untuk membuat lapisan cokelat, lelehkan cokelat dengan microwave atau ditim menggunakan panci. Masukkan mentega ke dalam mangkuk cokelat dan kocok sampai adonan menjadi lembut.
    • Belah masing-masing Éclair menjadi dua, lalu semprotkan krim di bagian dalam Éclair .
    • Terakhir, celupkan Éclair ke dalam lapisan cokelat.
  • Resep Roti Baguette Khas Perancis

    Resep Roti Baguette Khas Perancis

    TIKTAK.ID – Roti Baguette merupakan salah satu simbol kuliner ikonik Perancis. Roti yang berbentuk panjang dengan tekstur luar keras dan dalamnya lembut ini kerap menjadi pendamping makan sup.

    Roti Baguette terbuat dari tepung terigu, ragi, dan air. Roti Baguette yang bagus memiliki pori-pori di bagian dalamnya. Kamu juga bisa mencoba membuat sendiri Roti Baguette di rumah untuk stok sarapan.

    Seperti dilansir Kompas.com dari My Recipes, berikut ini resep Roti Baguette.

    Bahan Roti Baguette khas Perancis (untuk 2 buah):
    1 bungkus ragi kering (sekitar 2 1/4 sdt)
    300 ml air hangat suhu 38-43 derajat celsius
    410 gram tepung terigu protein tinggi
    1 sdt garam Cooking spray (bisa juga diganti mentega atau margarin)
    1 sdt tepung jagung

    Cara membuat Roti Baguette khas Perancis:

    • Campur ragi dan air hangat di dalam mangkuk, diamkan selama lima menit. Kemudian masukkan 2 3/4 bagian tepung terigu ke campuran ragi, dan aduk perlahan sampai terbentuk adonan. Tutup adonan, dan diamkan selama 15 menit.
    • Selanjutnya siapkan meja bersih, taburi tepung dan garam secara merata. Taruh adonan di atas meja. Uleni hingga garam menempel merata dan adonan menjadi lembut serta elastis. Lakukan proses ini selama kurang lebih enam menit.
    • Masukkan sisa tepung terigu satu sendok makan sampai habis. Setelah itu, siapkan mangkuk yang sudah dilumuri cooking spray.
    • Pindah adonan ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan mengembang selama 40 menit atau sampai dua kali lipat ukuran semula pada suhu 29 derajat celsius.
    • Pukul adonan perlahan, lalu tutup kembali dan biarkan mengembang lagi selama lima menit. Bagi adonan menjadi dua bagian. Ambil satu bagian adonan, lainnya biarkan tetap berada di dalam wadah tertutup kain.
    • Gulung adonan menyerupai tali tebal sepanjang 30 cm, dan runcingkan sedikit bagian ujung adonan. Lakukan proses ini pada satu bagian adonan satunya.
    • Siapkan loyang, taburi tepung jagung, dan letakkan dua adonan Roti Baguette di atas loyang. Lapisi dengan cooking spray, tutup, dan biarkan mengembang selama 20 menit atau sampai dua kali lipat ukurannya.
    • Berikutnya panaskan oven suhu 232 derajat celsius. Ambil adonan, sayat permukaan adonan tiga kali.
    • Panggang adonan roti selama 20 menit pada suhu 232 derajat celsius atau sampai bagian bawahnya kecokelatan.