TIKTAK.ID – Sayur genjer merupakan makanan penyelamat rakyat kecil dari kelaparan sebelum kemerdekaan RI. Namun, sayur genjer sering dikaitkan dengan Gerakan 30 September (G30S)/ Partai Komunis Indonesia (PKI). Pasalnya, dulu terdapat lagu “Gendjer-gendjer” yang menggambarkan penderitaan masyarakat Indonesia pada zaman penjajahan Jepang pada 1943. Pencipta lagu itu pun ditahan pasca G30S/PKI.
Sejarawan yang juga akademisi Jurusan Sejarah, Universitas Sanata Dharma Yogyakarta, Heri Priyatmoko mengungkapkan bahwa sejak dulu sayur genjer telah menjadi makanan keseharian wong cilik.
“Wong cilik sudah terbiasa mengolah bahan yang ada di sekitarnya, termasuk genjer atau paku rawan (Limnocharis flava). Jadi sayuran ini cukup akrab dalam ekologi persawahan,” ujar Heri, Sabtu (28/9/19).
Genjer sendiri merupakan jenis tumbuhan paku, atau yang disebut juga paku rawan. Biasanya genjer tumbuh di areal persawahan.
Genjer dapat diolah dengan cara ditumis menggunakan bumbu sederhana. Seperti dikutip Kompas.com dari buku resep “100 Resep Hidangan Sayur” karya Dapoer 2 Iboe terbitan Gramedia Pustaka Utama, berikut ini resep Tumis Genjer Tauco.
Bahan Tumis Genjer Tauco:
200 gram genjer, potong-potong
4 buah cabai rawit hijau
8 buah cabai rawit merah
4 buah bawang merah, iris tipis-tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 buah tomat, iris tipis
2 lembar daun salam
1 botol tauco Cianjur
50 gram gula merah
50 ml air
2 sdm minyak goreng
Cara membuat Tumis Genjer Tauco:
1. Pertama, siapkan wajan, masukkan minyak goreng dan panaskan. Kemudian tumis bawang merah, bawang putih, tomat, cabai rawit, dan daun salam. Masak hingga mengeluarkan aroma yang harum.
2. Tambahkan tauco, gula merah, dan air, lalu aduk rata. Masukkan genjer, lalu tumis sampai matang. Namun sebaiknya jangan terlalu lama agar genjer tetap segar.
3. Tumis Genjer Tauco pun siap dinikmati selagi hangat.
Tips: Sebelum membeli genjer, ada baiknya memilih yang masih muda, terutama pada bagian daun, batang, dan bunga genjer. Dengan begitu, ketika dimasak rasanya enak dan tetap hijau.
