TIKTAK.ID – Mooncake atau kue bulan merupakan makanan tradisional masyarakat Tionghoa. Kue ini biasanya menjadi sajian wajib pada perayaan Festival Musim Gugur setiap tahunnya. Mooncake tradisional berisi pasta biji teratai dan kuning telur asin. Kue ini memiliki tekstur kulit yang renyah, namun lembut.
Terdapat beberapa variasi Mooncake. Ada yang dipanggang, ada juga yang tidak dipanggang seperti yang biasa ditemukan di Hong Kong.
Cukup mudah untuk membuat Mooncake dengan varian yang tidak dipanggang.
Seperti dikutip Kompas.com dari SBS Food, berikut ini resep Snow Skin Mooncake dengan isian pasta kacang hijau.
Bahan pasta kacang hijau untuk isian:
200 gram kacang hijau
50 gram gula
100 ml minyak sayur
1 sendok makan tepung beras ketan
1 sendok makan air
Bahan sirup gula:
1 kilogram gula
500 gram air
Bahan kulit Mooncake:
2 gelas sirup gula
1 sendok teh jus lemon
1 sendok teh sari bunga jeruk bali
2 gelas tepung beras ketan
2 sendok dessert minyak sayur
Cara membuat Mooncake:
1. Pertama, buat pasta kacang hijau dengan cara merendam kacang hijau dalam air panas selama tiga jam, lalu tiriskan. Kukus kacang hijau dengan sedikit air sampai lembut lalu haluskan dengan blender.
2. Masukkan kacang hijau yang sudah halus ke atas wajan, panaskan dengan api kecil. Lalu masukkan gula perlahan sambil diaduk.
3. Siapkan mangkuk. Campur minyak sayur dengan tepung beras ketan, aduk sampai membentuk pasta. Masukkan adonan tersebut ke dalam campuran kacang hijau.
4. Tuang air, lalu terus aduk sampai larutan mengental. Periksa apakah adonan sudah cukup mengental hingga bisa dibentuk menggunakan tangan. Jika masih kasar, tambahkan sedikit air perlahan sampai adonan punya konsistensi yang tepat untuk dibentuk jadi bola kecil.
5. Biarkan adonan hingga dingin. Kemudian bentuk adonan menjadi bola-bola berukuran 50 gram.
6. Untuk membuat sirup gula, campurkan air dan gula di dalam wajan lalu didihkan sambil terus diaduk hingga semua butiran gula telah larut dan campurannya punya konsistensi seperti sirup.
7. Untuk membuat kulit, tuang dua gelas sirup ke dalam mangkuk besar. Masukkan air lemon, sari bunga jeruk bali, dan minyak sayur. Tambahkan tepung beras ketan sambil terus diaduk perlahan sampai terbentuk pasta yang halus, lalu biarkan selama 30 menit.
8. Selanjutnya, tuang adonan ke atas papan yang sudah ditaburi tepung. Uleni adonan tepung beras ketan tersebut sampai bisa membentuk adonan bulat panjang. Balur tanganmu dengan sedikit minyak supaya adonan tidak lengket di tangan ketika diuleni.
9. Setelah itu, potong-potong adonan berukuran masing-masing 150 gram. Ratakan hingga menjadi lingkaran gepeng. Bungkus bola-bola pasta isian kacang hijau tadi dengan adonan kulit sampai tertutup rata. Kemudian balur lagi dengan tepung beras ketan agar tidak lengket.
10. Taburi cetakan Mooncake dengan tepung beras ketan. Tempatkan bola-bola tersebut ke dalam cetakan. Tekan dengan perlahan, lalu ambil Mooncake yang sudah dicetak. Ulangi proses ini hingga adonan habis. Sebelum dimakan, sebaiknya istirahatkan Mooncake selama kurang lebih satu jam, atau masukkan ke dalam lemari es agar ada sensasi dingin dan segar.
