TIKTAK.ID – Jika bicara mengenai masakan Sulawesi Utara, primadonanya sudah pasti Ayam Rica-Rica. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang kuat selalu berhasil membuat Anda menambah nasi.

Namun masalahnya, banyak orang sering mengeluh bumbunya hanya nempel di luar, tapi hambar di dalam. Nah, kali ini kita bakal mengulas rahasia masak Ayam Rica-Rica yang bumbunya meresap hingga ke tulang, terinspirasi dari resep andalan Sha melalui laman kuliner kenamaan Nomadette.com. Seperti dilansir Kompas.com, berikut ini resep lengkapnya.

Bahan Ayam Rica-rica:

Baca juga : Resep Soto Betawi Santan Susu, Daging Empuk Tanpa Alot 

500 gr ayam (disarankan potongan paha atau dada yang masih ada tulang dan kulit supaya lebih gurih)
1 sdt garam dan 1 sdt kunyit bubuk (untuk marinasi)
2 batang serai (memarkan)
4-5 lembar daun jeruk (sobek-sobek agar aromanya lebih keluar)
1 buah tomat (opsional, untuk penyeimbang rasa)
1 sdm gula merah atau palem
Perasan jeruk nipis secukupnya.

Bahan bumbu halus:

Baca juga : Resep Bolu Nangka, Cocok untuk Teman Ngopi

10 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat toleransi pedas masing-masing)
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jahe.

Cara membuat Ayam Rica-rica:

– Berdasarkan panduan dari Nomadette.com, ada satu langkah krusial yang sering dilewatkan, yakni pan-fry atau menggoreng ayam sebentar sebelum dicampur bumbu. Setelah ayam dicuci bersih, lumuri dengan garam dan kunyit, lalu diamkan sebentar. Langkah ini memastikan daging ayam sudah memiliki rasa dasar sebelum bertemu bumbu rica.

Baca juga : Resep Kroket Ayam Krispi, Favorit Anak-anak

– Kemudian goreng ayam di wajan dengan sedikit minyak selama 4-5 menit hingga kulitnya kecokelatan. Tujuannya bukan untuk mematangkan, melainkan mengunci cairan di dalam daging supaya tetap juicy dan tidak lembek ketika proses braising nanti.

– Setelah itu tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga benar-benar matang dan harum. Bila bumbu belum matang sempurna, rasa ayam bakal cenderung langu.

– Masukkan kembali ayam ke dalam tumisan bumbu, tuang sedikit air, lalu tutup wajan. Masak menggunakan api kecil selama kurang lebih 20 menit. Proses menutup wajan ini sangat penting agar uap bumbu dapat meresap ke pori-pori daging terdalam.

Baca juga : Resep Asinan Buah Khas Bogor, Pedas dan Menyegarkan

– Satu tips tambahan dari Nomadette agar rasa Rica-rica tak membosankan yaitu menambahkan perasan jeruk nipis sesaat setelah api dimatikan. Rasa asam segar ini bakal menyeimbangkan rasa pedas yang tajam dan rasa gurih dari gula merah.