TIKTAK.ID – Rendang adalah salah satu masakan khas Minang yang biasanya selalu ada di setiap lebaran, termasuk Iduladha.
Proses memasak Rendang yang lama akan membuatnya menjadi kering dan lebih awet untuk disimpan.
Jika kamu ingin mencoba memasak Rendang Sapi Kering, bisa mengikuti resep dari buku “70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen” karya Mince Sriwati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, seperti dilansir Kompas.com.
Bahan Rendang Sapi Kering:
1 kg daging sapi
1 lt santan kental
500 ml santan cair
3 butir pekak
3-4 buah kapulaga
5-6 buah cengkih
Kaldu sapi bubuk secukupnya
5 cm kayu manis
2 lembar daun kunyit
6 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, geprek
2 batang serai, geprek
4-5 siung bawang merah, iris
2-3 siung bawang putih, iris
1 sdm bumbu rendang instan (opsional)
1/2 butir kelapa parut
Minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
12 siung bawang merah
1 siung bawang putih besar
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
1 sdm ketumbar
1 sdt lada (bisa juga diganti lada bubuk)
1 sdt jinten
1/4 buah biji pala
Cabai rawit sesuai selera
Cabai merah keriting sesuai selera
Garam secukupnya
Cara membuat Rendang Sapi Kering:
- Siapkan wajan, lalu sangrai setengah butir kelapa parut hingga warnanya berubah kecokelatan. Angkat lalu ulek sampai halus dan mengeluarkan minyak. Campur dengan bumbu halus.
- Kemudian siapkan wajan besar. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bawang merah dan bawang putih bersama daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum. Tambahkan pekak, kapulaga, cengkih, dan kayu manis, lalu aduk sampai tercampur rata.
- Selanjutnya masukkan lengkuas, bumbu daging, dan bumbu halus yang sudah dicampur dengan kelapa sangrai. Tumis hingga harum. Masukkan daging sapi yang telah dicuci dan dipotong.
- Tumis hingga semua bumbu meresap ke daging, dan tuang santan kental serta santan cair. Aduk hingga mendidih, dan tambahkan kaldu bubuk secukupnya.
- Masak sampai mengeluarkan minyak, lalu kecilkan apinya. Masak selama kurang lebih delapan jam hingga berwarna hitam dan kering.
