TIKTAK.ID

Tag: Makanan Khas Bandung

  • Resep Mie Kikil Khas Bandung, Pakai Kaldu Bening

    Resep Mie Kikil Khas Bandung, Pakai Kaldu Bening

    TIKTAK.ID – Salah satu kuliner khas Bandung yang terkenal adalah Mie Kikil. Makanan ini terdiri dari mie telur yang lebar mulur, dipadukan dengan kikil yang kenyal empuk dan tauge yang segar.

    Mie Kikil menggunakan kaldu bening, sehingga cocok untuk buka puasa. Sajian ini pun akan makin enak jika dinikmati hangat.

    Untuk bahan pelengkapnya, Anda dapat memberi taburan bawang merah, kucuran air jeruk limau dan sambal rawit, supaya rasanya makin mantap. Meracik Mie Kikil Bandung sebenarnya tidak terlalu sulit.

    Namun Anda perlu memperhatikan pembuatan kaldu sapi, karena kunci kelezatan mie ini terletak pada kaldu sapi yang bening. Perhatikan pula cara merebus kikil sapi hingga empuk dan aromanya tidak tajam.

    Seperti dilansir detik.com, berikut ini resep Mie Kikil.

    Bahan Mie Kikil:
    500 g kikil sapi matang
    2 lembar daun salam
    500 g mie telur segar
    1 liter kaldu sapi
    1 batang daun bawang, iris kasar
    1 sdm kaldu jamur

    Bahan bumbu halus:
    3 siung bawang putih
    1 butir bawang merah
    2 butir kemiri
    1/2 sdt merica butir
    1 sdt garam

    Bahan pelengkap:
    100 g tauge, seduh menggunakan air panas
    4 sdm bawang merah goreng
    Daun seledri cincang
    Jeruk limau
    Sambal rawit

    Cara membuat Mie Kikil khas Bandung:

    • Langkah pertama, cuci bersih kikil sapi dan potong kasar. Rebus kikil di dalam air secukupnya dengan daun salam sampai kikil lunak. Angkat dan tiriskan.
    • Kemudian potong-potong kecil kikil. Sisihkan.
    • Panaskan 4 sdm minyak, lalu tumis bumbu halus sampai wangi dan matang. Masukkan daun bawang, aduk hingga layu. Tuang kaldu, dan didihkan dengan api kecil.
    • Tambahkan potongan kikil. Rebus hingga mendidih kembali, dan angkat.
    • Letakkan mie dan tauge di dalam mangkuk saji. Tuang kaldu dan potongan kikil. Taburi dengan bawang merah goreng dan daun seledri cincang.
    • Terakhir, hidangkan bersama jeruk limau dan sambal rawit.

    Tips membuat Mie Kikil khas Bandung:

    1. Kikil sapi dijual dalam keadaan sudah direbus, namun belum empuk. Sebaiknya Anda memilih kikil yang tidak terlalu tebal dan rebus hingga lunak.
    2. Jangan menggunakan air rebusan kikil sebagai kaldu karena keruh dan aromanya tajam. Anda bisa memakai kaldu daging sapi yang bening.
  • Resep Seblak Khas Bandung, Topping Cilok Isi Telur Puyuh

    Resep Seblak Khas Bandung, Topping Cilok Isi Telur Puyuh

    TIKTAK.ID – Seblak merupakan salah satu jajanan khas Bandung berupa kerupuk basah yang dimasak dengan beragam pilihan topping, seperti bakso, makaroni, cilok, kerupuk, sosis, dan lain-lain. Makanan ini memiliki cita rasa pedas dan gurih.

    Kamu pun bisa membuat seblak sendiri di rumah, karena cara membuatnya terbilang mudah. Kamu juga bebas menambahkan aneka topping sesuai keinginan. Pada resep kali ini, akan memakai topping cilok isi telur.

    Seperti dikutip Kompas.com dari buku “Gurih-Gurih Club Hits di Instagram” (2020) karya Dhila Sina yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, berikut ini resep Seblak khas Bandung dengan topping cilok isi telur puyuh.

    Bahan Seblak khas Bandung:
    100 gram kerupuk seblak
    25 gram makaroni
    6 buah ceker ayam (rebus sampai teksturnya empuk)
    15 butir cilok isi telur puyuh
    1 butir telur
    1 batang daun bawang (iris)
    400 ml air
    Garam sesuai selera
    Kaldu bubuk sesuai selera
    Minyak goreng secukupnya

    Bahan bumbu Seblak:
    4 siung bawang putih
    2 ruas kencur
    2 buah cabai merah besar
    5 buah cabai rawit merah

    Cara membuat Seblak khas Bandung:

    1. Langkah pertama, panaskan minyak di atas wajan dengan api sedang. Masukkan telur dan masak telur orak-arik, lalu sisihkan orak-arik di pinggir wajan.
    2. Kemudian tambahkan bumbu halus ke dalam wajan. Tumis bumbu sampai harum. Tuang air, masukkan kerupuk seblak, makaroni, ceker, cilok isi telur puyuh, garam, dan kaldu bubuk ke dalam wajan. Masak sampai kerupuk menjadi empuk.
    3. Koreksi rasa. Tambahkan garam dan kaldu bubuk ke dalam Seblak jika dirasa kurang.
    4. Masukkan irisan daun bawang sebelum Seblak disajikan supaya lebih nikmat.

    Bahan cilok isi telur:
    100 gram tepung terigu
    100 gram tepung tapioka
    125 ml air mendidih
    3 siung bawang putih, haluskan
    1 batang daun bawang, iris halus
    1 batang daun seledri, iris halus
    5 butir telur puyuh, rebus dan potong delapan bagian
    Garam secukupnya
    Kaldu bubuk secukupnya
    Air secukupnya, untuk merebus

    Cara membuat cilok isi telur puyuh:

    1. Masukkan sedikit air mendidih dengan bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk di dalam wadah berukuran sedang. Aduk sampai semua bumbu tercampur rata, dan sisihkan.
    2. Di dalam wadah terpisah, masukkan tepung terigu, tepung tapioka, daun bawang, dan seledri. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
    3. Selanjutnya tuang campuran bumbu dan air mendidih sedikit demi sedikit ke dalam wadah berisi campuran tepung sambil diaduk. Uleni adonan cilok sampai kalis dan mudah dibentuk.
    4. Berikutnya ambil satu sendok teh adonan. Pipihkan, masukkan satu potong telur puyuh ke dalam adonan cilok, lalu bulatkan cilok hingga semua bagian telur tertutup sempurna. Ulangi sampai adonan habis.
    5. Rebus cilok di dalam air mendidih sampai cilok tampak mengapung di air rebusan, lalu angkat.
  • Resep Bolen Cokelat Khas Bandung

    Resep Bolen Cokelat Khas Bandung

    TIKTAK.ID – Bolen adalah camilan khas Bandung berupa kulit pastry berisi pisang. Namun isian Bolen juga bisa kamu kreasikan sesuai selera, mulai dari yang manis hingga gurih.

    Salah satu kreasi Bolen yang lezat yakni Bolen Cokelat.

    Seperti dilansir Kompas.com dari buku “Bolen Khas Bandung” oleh Ferdian Kusuma terbitan Gramedia Pustaka Utama, berikut ini resep Bolen isi Cokelat.

    Bahan kulit pastry:
    800 gram terigu protein tinggi
    200 gram terigu protein sedang
    50 gram gula kastor
    1/2 sdt baking powder
    1/2 sdt cream of tartar
    15 gram garam
    350-400 ml air es atau susu cair tawar
    100 gram margarin
    50 ml minyak goreng
    500 gram pastry margarin atau korsvet

    Bahan isi A:
    350 gram margarin atau mentega
    320 gram gula halus
    100 gram susu bubuk
    50 gram cokelat bubuk
    1 sdm pasta cokelat
    2 sdm rum bakar (opsional)

    Bahan isi:
    320 gram terigu protein sedang yang sudah disangrai sebentar

    Bahan olesan A (aduk hingga rata):
    2 butir kuning telur
    1 butir telur putih
    1 sdt minyak goreng

    Bahan olesan B (aduk hingga rata):
    2 sdm madu
    50 ml air atau susu cair tawar

    Cara membuat Bolen Cokelat khas Bandung:

    • Buat kulit Bolen terlebih dahulu. Caranya, remas korsvet, rapikan dan bentuk persegi kembali, lalu diamkan di kulkas selama beberapa saat.
    • Campur semua tepung terigu, gula, baking powder, cream of tartar, dan garam dalam mangkuk. Tuang air es, aduk terus sampai adonan menggumpal. Masukkan margarin dan minyak goreng, aduk terus sampai adonan kalis. Tutup adonan, dan istirahatkan selama 30 menit.
    • Kemudian giling tipis adonan dengan ketebalan dua milimeter. Tempatkan korsvet di bagian tengah, lakukan lipatan tunggal. Putar adonan 90 derajat, giling tipis adonan setebal dua milimeter, dan lakukan lipatan tunggal kembali.
    • Bungkus adonan menggunakan plastik dan diamkan di kulkas sekitar 15 menit.
    • Selanjutnya ambil adonan dari kulkas. Putar kembali 90 derajat, lalu giling tipis setebal dua milimeter. Lakukan lipatan tunggal, bungkus lagi dengan plastik, dan simpan lagi di dalam kulkas.
    • Setelah itu, potong kulit pastry ukuran enam kali enam sentimeter untuk Bolen kecil atau sepuluh kali sepuluh untuk Bolen besar.
    • Buat isian Bolen dengan mengocok bahan A sebentar saja sampai gula larut. Masukkan bahan B, aduk rata.
    • Ambil kulit pastry. Letakkan isi cokelat di tengah kulit, dan lipat menjadi dua sehingga ujungnya saling bertemu, lalu rekatkan dengan air. Pilin menyerupai pinggiran pastel.
    • Letakkan adonan di dalam loyang yang sudah diolesi dengan mentega putih dan disemprot dengan sedikit air. – Olesi permukaan Bolen menggunakan bahan olesan.
    • Panggang Bolen dengan oven bersuhu 180 derajat celsius selama 20-25 menit atau hingga matang berwarna kecokelatan.
    • Setelah matang, selagi masih panas segera olesi Bolen dengan bahan olesan B.
  • Resep Bola Ubi Kopong Khas Bandung

    Resep Bola Ubi Kopong Khas Bandung

    TIKTAK.ID – Beberapa waktu lalu, Bola Ubi Kopong sempat hits. Padahal, Bola Ubi Kopong merupakan jajanan tradisional yang sudah ada sejak dulu.

    Mulanya, bola ubi terkenal sebagai jajanan khas dari Bandung, Jawa Barat. Di Bandung sendiri, Anda dapat menemukan jajanan ini di beberapa tempat yang ramai seperti Dago hingga daerah lainnya yang ramai dengan gerobak. Namun seiring waktu, bola ubi mulai banyak dijual di luar Bandung, termasuk di Jakarta.

    Bola ubi khas Bandung memiliki ciri khas isiannya yang kopong. Terdapat pula berbagai versi lain dari bola ubi, seperti bola ubi ungu, bola ubi isi cokelat atau keju yang juga bisa ditemui sekarang.

    Bola ubi ini terbuat dari campuran ubi kukus, tepung tapioka, serta gula bubuk. Setelah tercampur rata, adonan dipipihkan, diberi isi, dan dibentuk menjadi bola-bola kecil.

    Supaya bola ubi bisa mengembang, saat menggoreng sebaiknya posisi minyak sudah panas dan adonan terendam sempurna. Setelah digoreng beberapa saat dan bola ubi sudah tampak berkulit, maka aduk-aduk dan agak sedikit ditekan agar bola-bola ubinya mengembang.

    Seperti dikutip Kompas.com dari Sajian Sedap, berikut ini resep Bola Ubi Kopong untuk camilan di sore hari.

    Bahan Bola Ubi Kopong:
    275 gram ubi cilembu, kukus, lalu haluskan
    60 gram gula pasir
    1/4 sdt garam
    1/2 sdt baking powder
    100 gram tepung tapioka
    1 liter minyak untuk menggoreng bola ubi

    Cara membuat Bola Ubi Kopong:

    1. Langkah pertama, aduk ubi yang sudah dilumatkan dalam keadaan panas dengan gula, garam, dan baking powder. Uleni adonan sampai semua bahan tercampur rata.
    2. Kemudian masukkan tepung tapioka, dan uleni lagi. Ambil adonan dengan bobot 25 gram, lalu bulatkan. Jika ingin menambahkan isian cokelat atau keju, maka pipihkan terlebih dahulu adonan, beri isian, lalu tutup dan bulatkan. Pastikan tertutup rapat supaya isian tidak bocor saat digoreng.
    3. Selanjutnya panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng bola ubi hingga seperempat matang lalu tekan-tekan dengan spatula hingga bola ubi matang.
  • Resep Odading, Roti Goreng Khas Bandung yang Mendadak Viral

    Resep Odading, Roti Goreng Khas Bandung yang Mendadak Viral

    TIKTAK.ID – Makanan dengan nama Odading tengah ramai diperbincangkan dan sejumlah orang menggemarinya.

    Odading dapat dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan yang relatif gampang didapat dan cara pembuatannya pun tergolong mudah.

    Odading tiba-tiba viral semenjak video ungguhan penjualnya yang bernama Mang Sholeh mempromosikan Odading menggunakan kata-kata kasar dan unik disertai nada berintonasi tinggi dan emosional.

    Selanjutnya, roti goreng khas Kota Bandung ini kian marak diperbincangkan menyusul video review kuliner yang dibuat artis Instagram Ade Londok ramai merebak di media sosial.

    Odading mirip dengan cakue yang dibuat menggunakan adonan yang hampir sama, namun soal bentuk, rasa dan teksturnya berbeda. Odading lebih dominan rasa manis, lain dari cakue yang lebih gurih dan asin.

    Pastry cook The Jayakarta Suite Bandung, Lucky Nugraha pun berbagi cara membuat Odading.

    Chef asal Sunda itu menjelaskan bahwa kamu hanya memerlukan bahan dasar berupa tepung terigu, telur, gula, dan ragi instan untuk membuat Odading yang sedang ramai menjadi perbincangan di media sosial tersebut.

    Berikut ini cara membuat Odading khas Bandung.

    Persiapkan bahan-bahan yang diperlukan:
    250 gram tepung terigu protein tinggi
    1 sendok makan ragi instan
    60 gram susu full cream
    1 sendok teh garam
    60 gram gula pasir
    100-200 ml air
    1 buah telur

    Selanjutnya ikuti langkah-langkah pembuatan Odading berikut ini:

    1. Pertama, larutkan ragi instan terlebih dahulu ke dalam air hangat. Kemudian diamkan hingga muncul buih.

    2. Langkah berikutnya, tambahkan campuran seluruh adonan kering, lalu sisihkan.

    3. Berikutnya, kocok telur serta gula hingga gula larut tercampur merata. Tuangkan ke dalam adonan kering serta aduk-aduk sampai tercampur rata. Berikan larutan air, ragi instan, dan full cream. Aduk-aduk hingga menjadi kalis.

    4. Lalu tutup adonan tersebut dengan kain lembap atau plastik bersih dan kemudian diamkan dalam waktu 20 menit.

    5. Sesudah itu, potong-potong adonan dan goreng menggunakan api sedang. Goreng hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan.

    Lalu sajikan Odading dalam kondisi hangat.

  • Resep Serabi Pandan Saus Kinca Khas Bandung

    Resep Serabi Pandan Saus Kinca Khas Bandung

    TIKTAK.ID – Serabi khas Bandung merupakan jajanan pasar tradisional khas yang umumnya dijadikan sarapan atau camilan. Serabi Bandung juga cocok disantap sebagai teman minum teh atau kopi kala bersantai di hari libur.

    Terdapat dua jenis serabi, yakni serabi manis yang menggunakan kinca (gula merah cair) dan serabi asin dengan atau tanpa taburan oncom yang telah dibumbui di atasnya. Di Bandung, serabi biasanya dimasak menggunakan tungku sehingga menghasilkan rasa yang khas.

    Konon, serabi sudah ada sejak 1923. Dalam sejarahnya, serabi sendiri berasal dari bahasa Sunda, yaitu “sura” yang artinya besar.

    Serabi juga sering disebut mirip dengan pancake yang berasal dari Belanda. Bedanya, jika pancake menggunakan tepung dan telur, adonan serabi dibuat dengan menggunakan tepung terigu, tepung beras, dan santan kelapa.

    Anda pun dapat membuat serabi khas Bandung sendiri di rumah. Berikut ini resep Serabi Pandan Saus Kinca, seperti dilansir Sindonews.com dari laman EndeusTV.

    Bahan Serabi Pandan:
    150 gr tepung terigu
    50 gr tepung beras
    50 gr kelapa parut, kukus hingga matang
    1 sdt garam
    25 gr gula pasir
    1 sdt baking powder
    2 butir telur, kocok lepas
    500 ml santan sedang
    1 sdt pasta pandan

    Bahan Saus Kinca:
    100 gr gula merah, sisir
    50 gr gula pasir
    1/2 sdt garam
    350 ml santan sedang
    1 lembar daun pandan
    1 sdt maizena yang dilarutkan dengan 1 sdm air

    Cara Membuat Serabi Pandan Saus Kinca:
    1. Untuk membuat adonan serabi, pertama aduk rata tepung terigu, tepung beras, kelapa parut, garam, gula pasir, dan baking powder dalam mangkuk besar.

    2. Kemudian campur telur, santan, dan pasta pandan menjadi satu. Lalu tuang ke dalam campuran tepung perlahan sambil diaduk hingga licin.

    3. Tutup adonan menggunakan kain, dan diamkan selama 60 menit hingga berbuih.

    4. Selanjutnya panaskan wajan cekung kecil anti lengket tanpa dioles minyak. Tuang 1 sdm adonan serabi, lalu masak hingga serabi bersarang dan matang. Angkat dan sisihkan.

    5. Untuk membuat saus kinca, masukkan gula merah, gula pasir, garam, santan, dan daun pandan ke dalam panci. Rebus hingga mendidih, dan tuang larutan maizena. Masak hingga kental, angkat dan dinginkan.

    6. Serabi Pandan pun siap disajikan bersama Saus Kinca.