TIKTAK.ID – Ramadan tinggal menghitung hari. Jika Anda sedang mencari ide menu buka puasa dengan sajian hangat, segar, dan berkuah, dapat mencoba menu Soto Tangkar khas Betawi.
Soto Tangkar tidak hanya memiliki rasa yang enak, tapi juga mengenyangkan perut. Apalagi jika disantap dengan seporsi nasi hangat.
Seperti dikutip Kompas.com dari buku “50 Resep Sop dan Soto Ala Sisca Soewitomo” (2012) karya Sisca Soewitomo yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, berikut ini resep Soto Tangkar khas Betawi.
Bahan Soto Tangkar khas Betawi:
500 gram iga sapi, potong-potong sesuai selera
500 gram daging sandung lamur
2 liter air untuk merebus
3 cm lengkuas, memarkan
5 cm kayu manis
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 buah tomat, potong-potong
500 ml santan
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bahan bumbu yang dihaluskan:
9 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
5 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdm garam
1 sdt merica bubuk
Bahan pelengkap Soto Tangkar:
Irisan daun bawang secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Kecap manis sesuai selera
Jeruk limau
Emping secukupnya
Bahan sambal rebus:
3 buah cabai merah besar, rebus
12 buah cabai rawit merah, rebus
3 siung bawang putih, rebus
1 sdt garam
Cara membuat Soto Tangkar khas Betawi:
- Siapkan panci berukuran besar berisi air, panaskan menggunakan api sedang sampai mendidih. Masukkan daging sandung lamur dan iga sapi. Rebus hingga daging empuk.
- Kemudian tumis bumbu yang dihaluskan di dalam wajan dengan api sedang hingga harum. Tuang bumbu tumisan ke dalam kuah kaldu.
- Masukkan lengkuas, daun jeruk, kayu manis, daun salam, dan serai. Masak sampai kuah kaldu mendidih. Kecilkan api dan tuang santan ke dalam kuah kaldu. Masak kembali menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Sisihkan.
- Selanjutnya membuat sambal rebus. Haluskan semua bahan sambal rebus. Tambahkan sedikit garam untuk koreksi rasa.
- Setelah itu, tuang kuah dan isi soto ke dalam mangkuk saji, dan beri irisan tomat.
Sajikan Soto Tangkar bersama sambal rebus dan bahan pelengkap.
