TIKTAK.ID

Tag: menu olahan bebek

  • Resep Bebek Madura Bumbu Hitam dengan Serundeng Kelapa

    Resep Bebek Madura Bumbu Hitam dengan Serundeng Kelapa

    TIKTAK.ID – Salah satu olahan bebek goreng yang gurih dan enak dengan bumbu kaya rempah adalah Bebek Madura Bumbu Hitam. Menu ini pun akan semakin lezat jika dihidangkan dengan sambal segar dan serundeng kelapa.

    Bumbu halus yang digunakan untuk membuat bumbu bebek madura ini yaitu cabai rawit, cabai merah besar, ketumbar butiran sangrai, dan merica. Siapkan dan bersihkan sekitar satu ekor bebek, lalu potong menjadi delapan bagian.

    Seperti dikutip Kompas.com dari buku “Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral” (2023) oleh S.J. Tsurayya terbitan Gramedia Pustaka Utama, berikut ini resep Bebek Madura Bumbu Hitam.

    Bahan Bebek Madura Bumbu Hitam:

    1 ekor bebek, potong menjadi delapan bagian
    1 buah jeruk lemon lokal, untuk melumuri bebek
    10 lembar daun jeruk
    3 sdm serundeng kelapa, haluskan
    1 sdt air asam jawa
    1 sdm garam
    1 blok kaldu bubuk
    Minyak secukupnya, untuk menggoreng
    Air secukupnya

    Bahan serundeng kelapa:

    1/4 butir kelapa parut
    2 sdm bumbu halus (ambil dari bumbu rebus bebek)
    1/2 sdt garam
    1/4 sdt kaldu ayam bubuk

    Bahan bumbu halus:

    6 butir kemiri sangrai
    1/4 sdt merica butiran sangrai
    1 sdt ketumbar butiran sangrai
    80 gram bawang merah
    30 gram bawang putih
    5 cm lengkuas
    5 cm jahe
    5 cm kunyit
    2 batang serai, iris
    4 buah cabai merah besar
    1 genggam cabai rawit

    Bahan sambal segar:

    50 gram cabai rawit merah
    1 sdt garam
    1/4 sdt penyedap
    Jeruk limau/lemon/nipis secukupnya
    Air secukupnya

    Cara membuat Bebek Madura Bumbu Hitam:

    • Langkah pertama, cuci bersih bebek, dan lumuri dengan air jeruk nipis. Remas dan cuci kembali sampai bersih.
    • Kemudian masukkan bebek ke dalam wajan. Beri bumbu halus, daun jeruk, serundeng, dan air asam menjadi satu. Tuang air, lalu masak sampai bebek empuk dan bumbu meresap serta menyusut. Angkat dan tiriskan.
    • Jika sudah agak dingin, goreng bebek menggunakan minyak agak banyak sampai warnanya berubah kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Masukkan bumbu ungkep bebek, lalu goreng sambil diaduk sampai berwarna hitam, sisihkan.
    • Untuk membuat serundeng, campur semua bahan menjadi satu. Sangrai sambil diaduk hingga berwarna kecokelatan dan kering, lalu angkat.
    • Selanjutnya membuat sambal. Haluskan cabai dengan garam dan penyedap rasa. Tambahkan perasan jeruk limau dan tuang sedikit air, lalu aduk rata.

    Bebek Madura pun siap disajikan bersama bumbu, serundeng, dan sambal.

  • Resep Bebek Bumbu Kalio

    Resep Bebek Bumbu Kalio

    TIKTAK.ID – Kalio merupakan sebutan dari rendang setengah jadi, yang masih berwarna kecokelatan, dibandingkan dengan rendang yang berwarna cokelat kehitaman. Kalio memiliki tekstur lengket dan basah dengan aroma karamel yang kuat. Sedangkan rendang lebih kering, bertekstur kasar, dan mengeluarkan aroma rempah yang tajam.

    Biasanya, daging sapi dan ayam diolah menggunakan bumbu kalio. Namun bumbu ini juga bisa diolah untuk bebek. Anda pun dapat mencoba memasak bebek bumbu kalio di rumah.

    Pada resep kali ini, untuk delapan porsi makan, sehingga dapat Anda hidangkan untuk keluarga besar. Beli satu ekor bebek dan potong menjadi delapan, lalu cuci bersih menggunakan air mengalir. Supaya baunya hilang, lumuri bebek terlebih dahulu dengan garam dan air jeruk nipis.

    Seperti dikutip Kompas.com dari majalah Sedap/ED 07 JUL 2018 terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut ini resep Bebek Bumbu Kalio.

    Bahan Bebek Bumbu Kalio:

    1 ekor bebek, potong jadi delapan bagian
    800 ml santan yang berasal dari 1 butir kelapa
    1 liter santan dari perasan santan kental
    3 lembar daun jeruk, buang bagian tulang daunnya
    2 lembar daun kunyit
    3 buah asam sunti
    2 batang serai, memarkan
    2 cm lengkuas, memarkan
    3 sdt garam
    6 sdt gula merah
    1 sdm minyak untuk menumis
    500 ml minyak untuk menggoreng

    Bahan bumbu halus:

    1/2 sdt klabet, sangrai
    2 cm kunyit, bakar
    6 butir bawang merah
    4 buah cabai merah
    3 cm jahe

    Cara membuat Bebek Bumbu Kalio:

    • Langkah pertama, lumuri bebek menggunakan 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt air jeruk nipis, lalu sisihkan.
    • Kemudian panaskan minyak goreng agak banyak di dalam wajan, dan goreng bebek. Angkat, lalu sisihkan.
    • Pakai sedikit minyak bekas menggoreng bebek untuk menumis bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, asam sunti, serai, dan lengkuas hingga harum. Setelah itu, masukkan bebek, dan aduk sampai semua bebek terbalut bumbu.
    • Selanjutnya bumbui dengan garam dan gula merah, aduk rata. Tuang santan dan masak sambil diaduk.
    • Terakhir, masukkan santan kental, dan masak sambil diaduk hingga mendidih.
  • Resep Bebek Peking untuk Makan Bersama Keluarga

    Resep Bebek Peking untuk Makan Bersama Keluarga

    TIKTAK.ID – Bebek Peking adalah sajian bebek yang dimasak utuh dengan cara dikukus dan dipanggang, sehingga menghasilkan daging yang juicy. Umumnya, jenis bebek yang dipakai untuk membuat hidangan Bebek Peking yakni bebek pedaging dari China.

    Anda pun dapat membuat Bebek Peking sendiri untuk disantap bersama keluarga.

    Seperti dikutip Kompas.com dari laman All Recipes, berikut ini resep Bebek Peking.

    Bahan Bebek Peking:

    1,8 kg bebek utuh
    1/2 sdt kayu manis bubuk
    1/2 sdt jahe giling
    1/4 sdt pala bubuk
    1/4 sdt lada putih bubuk
    1/3 sdt cengkeh tanah
    3 sdm kecap asin
    1 sdm madu
    5 daun bawang
    158 gram selai plum
    32 gram chutney (cincang halus)
    1 sdt gula pasir
    1 sdt cuka putih
    1 buah jeruk (iris bentuk bulat)
    1 sdm peterseli segar cincang (sebagai hiasan)

    Cara membuat Bebek Peking:

    1. Bersihkan bagian dalam dan luar daging bebek terlebih dahulu. Keringkan dan potong bagian ekor bebek.
    2. Siapkan mangkuk kecil. Masukkan kayu manis, jahe, pala, lada putih, dan cengkeh, lalu aduk hingga tercampur rata. Masukkan satu sendok teh campuran larutan ke dalam rongga bebek.
    3. Tuang satu sendok makan kecap asin ke dalam sisa campuran larutan. Olesi seluruh bagian luar daging bebek secara merata.
    4. Potong satu batang daun bawang menjadi dua bagian. Masukkan ke dalam rongga badan bebek dan simpan di dalam kulkas selama minimal dua jam hingga semalaman.
    5. Setelah itu, letakkan daging bebek utuh di atas wajan dengan posisi dada menghadap ke atas. Kukus bebek selama satu jam.
    6. Angkat bebek, lalu letakkan di atas loyang panggang dengan posisi dada menghadap ke atas. Tusuk bagian kulit bebek dengan garpu. Panggang di dalam oven menggunakan suhu 190 derajat Celsius selama 30 menit.
    7. Kemudian campur sisa kecap asin dan madu lalu olesi bagian luar daging bebek. Naikkan suhu oven menjadi 260 derajat Celsius. Panggang kembali bebek sekitar lima menit sampai kulit bebek berubah kecokelatan.
    8. Campur selai plum, chutney, gula, dan cuka, sisihkan. Potong sisa daun bawang dan letakkan di wadah terpisah.

    Sajikan Bebek Peking bersama irisan jeruk, peterseli segar, saus plum, dan daun bawang cincang.