TIKTAK.ID – Bubur Kampiun adalah hidangan manis khas Sumatera Barat yang terdiri dari bubur sumsum, ketan hitam, biji salak, dan bubur mutiara. Meski isiannya komplet dan banyak, namun cara membuat Bubur Kampiun cukup mudah dan praktis.
Resep kali ini menghasilkan delapan porsi Bubur Kampiun.
Seperti dikutip Kompas.com dari Majalah Saji/ED 487 2021 terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut ini resep Bubur Kampiun khas Sumatera Barat.
Bahan Biji Salak:
200 gram ubi merah, kukus, dan haluskan
70 gram tepung sagu
1/4 sdt garam
1 sdm gula pasir
125 gram gula merah, sisir halus
500 ml air
2 lembar daun pandan
1 sdm tepung sagu, larutkan dengan 1 sdm air
50 gram buah nangka, potong kotak-kotak kecil
Bahan Bubur Sumsum:
150 gram tepung beras
50 gram tepung sagu
1 sdm garam
4 sdm gula pasir
700 ml santan yang berasal dari 1 butir kelapa
50 ml air suji dari 30 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan
2 lembar daun pandan, ikat simpul
Bahan Ketan Hitam:
100 gram ketan hitam, rendam dalam air selama 1 jam
750 ml air
2 lembar daun pandan, ikat simpul
1/8 sdt garam
75 gram gula pasir
Bahan pelengkap:
100 gram sagu mutiara merah, rebus
8 buah pisang kepok, kukus, lalu potong miring
50 gram kolang kaling warna merah, dan potong panjang
50 gram kolang kaling warna hijau, potong panjang
Bahan saus:
1,5 liter santan yang berasal dari 1/2 butir kelapa
300 gram gula merah, sisir
3 lembar daun pandan, ikat simpul
1/2 sdt garam
Cara membuat Bubur Kampiun khas Sumatera Barat:
- Buat biji salak terlebih dahulu. Caranya, rebus air dan gula merah hingga larut. Saring dan masukkan daun pandan, lalu masak sampai harum, dan sisihkan. Kemudian aduk rata ubi, tepung sagu, dan garam. Bentuk lonjong kecil dan rebus dalam air mendidih hingga terapung, lalu tiriskan dan masukkan biji salak ke dalam rebusan air gula merah. Masak sambil diaduk sampai mengental. Masukkan potongan nangka, aduk rata, dan sisihkan.
- Selanjutnya membuat bubur sumsum. Masukkan tepung beras, tepung sagu, garam, gula, santan, daun suji, daun pandan, dan pewarna hijau dalam panci. Masak dan aduk-aduk sampai adonan meletup. Siapkan cetakan yang telah diolesi minyak goreng. Sendokkan sagu mutiara ke dalam cetakan dan tuang adonan bubur sumsum di atasnya. Biarkan sampai adonan mengeras, sisihkan.
- Setelah itu membuat ketan hitam. Rebus air dan daun pandan hingga mendidih. Tambahkan tepung ketan dan masak sambil diaduk-aduk. Masukkan gula dan aduk hingga meresap, lalu sisihkan.
- Untuk membuat saus, rebus santan, gula merah, daun pandan, dan garam. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan mengental.
- Berikutnya, tata bubur sumsum dan bahan lainnya di atas mangkuk, lalu sajikan bersama siraman saus.