TIKTAK.ID – Lawar merupakan makanan khas Bali berupa campuran sayur-sayuran dan daging cincang yang dibumbui secara merata. Biasanya, menu ini disajikan keluarga di Bali atau dijual secara luas di rumah-rumah makan dengan sebutan “Lawar Bali”.
Lawar sendiri terbuat dari daging rebus yang dicincang, sayuran, serta beberapa bumbu seperti kunyit, kemiri, bawang merah, bawang putih, dan kelapa. Terkadang di beberapa jenis Lawar diberikan unsur yang bisa menambah rasa dari Lawar, yakni darah dari daging.
Darah itu dicampurkan bersama bumbu-bumbu tertentu untuk menambah lezat Lawar tersebut. Sedangkan daging yang biasa digunakan untuk membuat Lawar yaitu daging babi, ayam, hingga bebek.
Anda pun bisa membuat Lawar halal sendiri menggunakan bahan ayam, sayuran, dan campuran bumbu. Anda dapat mengikuti resep Lawar Ayam dari buku “30 Menu 2 Hidangan – Masakan Bali” (2013) oleh Dewi Untari terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Seperti dilansir Kompas.com, berikut ini resepnya.
Bahan Lawar Ayam
Bahan ayam rebus:
250 gr daging ayam tanpa tulang. Iris kecil-kecil atau disuwir
Garam dan merica sesuai selera
Gula secukupnya
1 sdt air perasan jeruk nipis
Daun pisang untuk membungkus Lawar
Bahan Lawar:
6 lenjar kacang panjang, potong ukuran sekitar 1/2 cm, dan rebus
63 gr kelapa parut, sangrai
6 siung bawang putih, kupas, iris, dan goreng
2 buah cabai merah, buang bijinya, lalu potong serong
5 buah cabai rawit, iris
3 sdt cabai kering giling
Bawang goreng secukupnya sebagai hiasan
Cara membuat Lawar Ayam:
- Langkah pertama, campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih, cabai, dan bumbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk sampai tercampur rata.
- Selanjutnya membuat ayam kukus. Campurkan suwiran ayam dengan garam dan gula. Aduk sampai tercampur rata hingga membentuk semacam adonan. Letakkan memanjang di atas daun pisang, gulung hingga padat, lalu kukus ayam selama 20 menit.
- Lepaskan daun pisang pembungkus ayam kukus, dan potong-potong daging ayam kukus.
- Setelah itu, campurkan daging ayam dengan urap kacang panjang. Bumbui dengan garam, merica, dan perasan jeruk nipis.
- Lawar Ayam pun siap disajikan dengan taburan bawang goreng.