TIKTAK.ID – Salah satu lauk yang cocok mendampingi menu ketupat lebaran adalah Rendang Hitam Padang. Bumbu Rendang Hitam Padang pekat dengan rempah segar dan kering. Kuahnya kental hitam kecokelatan dan rasanya pun sedap.
Membuat rendang sendiri dikenal dengan nama marandang. Proses yang dilakukan secara tradisional tersebut memakan waktu selama 4-5 jam, tergantung banyaknya daging yang diolah.
Rendang ada yang kemerahan, tapi ada juga yang hitam kecokelatan dan kental bumbunya seperti rendang Bukittingi. Warna tersebut diperoleh karena proses memasak yang lama sehingga kelapa dan rempah terkaramelisasi meresap ke dalam daging.
Anda bisa memasak rendang minimal H-2 lebaran supaya tidak terlalu repot. Bumbu rempah segar dan kering yang menyatu dengan santan akan semakin mantap gurihnya dengan tambahan kelapa parut sangrai.
Seperti dilansir detik.com, berikut ini racikan bumbu dan cara membuat Rendang Hitam Padang.
Bahan Rendang Hitam Padang:
2 kg daging sapi
3 butir kelapa tua, parut
4 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
3 lembar daun kunyit
10 lembar daun jeruk
3 keping asam kandis
1 sdm gula pasir
150 g kelapa parut, sangrai, dan tumbuk halus
Bahan bumbu halus:
100 g bawang merah
100 g bawang putih
8 butir kemiri
5 ruas lengkuas
250 g cabe merah keriting
Bahan bumbu kering, giling halus:
1 buah cabe Jawa
1/2 sdt jintan
1/4 biji pala
2 helai bunga pala
5 butir cengkeh
4 butir kapulaga hijau
4 butir adas
1 buah pekak
1 sdt merica butiran
1 sdt merica hitam
1 sdt ketumbar
2 sdt kaskas
1 cm kayu mesoyi
1 cm kayu manis
Cara membuat Rendang Hitam Padang:
- Langkah pertama, cuci bersih daging sapi, lalu potong dadu agak besar.
- Kemudian buat santan dari kelapa tua yang diparut dengat kulit arinya (banyak mengandung santan). Peras 2x saja, tambahkan air hangat dan peras lagi. Ambil santannya 1 liter santan kental dan 1.5 liter santan encer.
- Selanjutnya tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit dan serai. Aduk sampai layu dan matang.
- Masukkan bumbu kering yang sudah digiling halus, aduk sampai harum. Tambahkan potongan daging, lalu aduk sampai berubah warna.
- Masukkan santan dan asam kandis. Masak hingga mendidih dan santan agak menyusut atau jadi kalio. Tuang santan kental, lalu masukkan kelapa sangrai.
- Masak menggunakan api kecil hingga berwarna cokelat gelap dan berminyak kental dan berminyak.
- Angkat dan dinginkan.